接待往來使者客人的肉食、糧食都有了，唯一還缺點調(diào)味品，不然飯菜顯得有些寡淡無味。那么作為點睛之筆的醬類食物就該閃亮登場了。在漢代，醬一詞表示不同的食物。一種是用鹽醋等調(diào)料腌制而成的肉醬；一種是用麥、面、豆等發(fā)酵制成的調(diào)味品；還有一種是將魚、肉、蔬、果搗爛制成的糊狀食品。懸泉漢簡中有較為豐富的醬類食物的記載。簡文“·治清醬方：干脯一束漬之 ”就是一方供懸泉置廚房人員制作清醬的方子，做法便是以一束肉干漬之而成。亦是簡文“·治血醬：血一斗，鹽 ”中提到的“血醬”。從殘存的文字記載可知，血醬的制作方法是以一斗血加鹽等。推測這類醬應(yīng)是以宰殺的如狗、羊等牲畜之血制成。
蔬果是人類飲食生活中不可或缺的食物，是人類膳食結(jié)構(gòu)中基本的食物構(gòu)成。蔬果對于維系人們的身體健康具有其他非蔬果類食物不可替代的作用。然而，在懸泉置歇腳的客人能否在飽飯之余吃到一些瓜果蔬菜，我們只能從漢簡和出土的一些果核遺物來尋找答案。通過漢簡記載來看，漢代河西邊塞的蔬果種類少、價錢貴，這種狀況與河西邊塞地區(qū)的氣候、溫度和土壤等自然地理條件有一定關(guān)系。就簡牘所見可知，河西邊塞常見的蔬菜有韭、蔥、葵、芥、薺菜等。就出土實物而言，懸泉置出土有甜瓜籽、桃核、杏核等，數(shù)量雖然屈指可數(shù)，但是這表明懸泉置存在水果供應(yīng)的現(xiàn)象，只是可能不常見。而在漢簡中有關(guān)懸泉置接待食物清單中基本上沒有見到水果的記載，只是在一份勞作簿中偶見，如“右三月卌四人：二人瓜田（節(jié)錄）”，其中記載有“二人瓜田”，從字面意思看或是指安排二人在瓜田從事勞作。這說明水果并不是必須配給往來食宿人員的食物。
漢代飲酒之風(fēng)盛行，行走在黃沙漫漫的絲路古道上，行道途中的危險與艱辛惟自知，到了懸泉置飲上幾杯懸泉釀制的美酒，一路的疲乏減輕不少。在懸泉置的飲食招待簿中隨處可見關(guān)于酒的記錄。懸泉漢簡上就曾記載“出米一石二月以治酒一釀食泉上”，可見廚舍人員會從懸泉置后面山中取來泉水以酒曲自釀，一部分酒則由上級機構(gòu)提供，如長羅侯常惠使團所飲之酒則由效谷縣供給。懸泉置還為使者、貴人等有身份有地位的人員提供精致的酒具。
總之，懸泉置作為古代絲綢之路上一座規(guī)模較大的官方驛站，也可以說是大漢朝的“官方招待所”，接待過往人員的吃住行在它的眾多功能中顯得尤為突出。在提供的傳食方面，既照顧了中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗，又顧及西域使者的飲食習(xí)慣。懸泉置出土的各類食物和漢簡的飲食記錄再現(xiàn)了兩千年前絲綢之路的繁華，反映了中西交往交流交融的文明互鑒，豐富了漢代絲綢之路的內(nèi)涵。
（“讀懂如意甘肅·解碼文化基因”甘肅歷史文化研究與傳播專項課題：2023YB003成果）
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