接待往來(lái)使者客人的肉食、糧食都有了,唯一還缺點(diǎn)調(diào)味品,不然飯菜顯得有些寡淡無(wú)味。那么作為點(diǎn)睛之筆的醬類食物就該閃亮登場(chǎng)了。在漢代,醬一詞表示不同的食物。一種是用鹽醋等調(diào)料腌制而成的肉醬;一種是用麥、面、豆等發(fā)酵制成的調(diào)味品;還有一種是將魚(yú)、肉、蔬、果搗爛制成的糊狀食品。懸泉漢簡(jiǎn)中有較為豐富的醬類食物的記載。簡(jiǎn)文“·治清醬方:干脯一束漬之 ”就是一方供懸泉置廚房人員制作清醬的方子,做法便是以一束肉干漬之而成。亦是簡(jiǎn)文“·治血醬:血一斗,鹽 ”中提到的“血醬”。從殘存的文字記載可知,血醬的制作方法是以一斗血加鹽等。推測(cè)這類醬應(yīng)是以宰殺的如狗、羊等牲畜之血制成。
蔬果是人類飲食生活中不可或缺的食物,是人類膳食結(jié)構(gòu)中基本的食物構(gòu)成。蔬果對(duì)于維系人們的身體健康具有其他非蔬果類食物不可替代的作用。然而,在懸泉置歇腳的客人能否在飽飯之余吃到一些瓜果蔬菜,我們只能從漢簡(jiǎn)和出土的一些果核遺物來(lái)尋找答案。通過(guò)漢簡(jiǎn)記載來(lái)看,漢代河西邊塞的蔬果種類少、價(jià)錢(qián)貴,這種狀況與河西邊塞地區(qū)的氣候、溫度和土壤等自然地理?xiàng)l件有一定關(guān)系。就簡(jiǎn)牘所見(jiàn)可知,河西邊塞常見(jiàn)的蔬菜有韭、蔥、葵、芥、薺菜等。就出土實(shí)物而言,懸泉置出土有甜瓜籽、桃核、杏核等,數(shù)量雖然屈指可數(shù),但是這表明懸泉置存在水果供應(yīng)的現(xiàn)象,只是可能不常見(jiàn)。而在漢簡(jiǎn)中有關(guān)懸泉置接待食物清單中基本上沒(méi)有見(jiàn)到水果的記載,只是在一份勞作簿中偶見(jiàn),如“右三月卌四人:二人瓜田(節(jié)錄)”,其中記載有“二人瓜田”,從字面意思看或是指安排二人在瓜田從事勞作。這說(shuō)明水果并不是必須配給往來(lái)食宿人員的食物。
漢代飲酒之風(fēng)盛行,行走在黃沙漫漫的絲路古道上,行道途中的危險(xiǎn)與艱辛惟自知,到了懸泉置飲上幾杯懸泉釀制的美酒,一路的疲乏減輕不少。在懸泉置的飲食招待簿中隨處可見(jiàn)關(guān)于酒的記錄。懸泉漢簡(jiǎn)上就曾記載“出米一石二月以治酒一釀食泉上”,可見(jiàn)廚舍人員會(huì)從懸泉置后面山中取來(lái)泉水以酒曲自釀,一部分酒則由上級(jí)機(jī)構(gòu)提供,如長(zhǎng)羅侯常惠使團(tuán)所飲之酒則由效谷縣供給。懸泉置還為使者、貴人等有身份有地位的人員提供精致的酒具。
總之,懸泉置作為古代絲綢之路上一座規(guī)模較大的官方驛站,也可以說(shuō)是大漢朝的“官方招待所”,接待過(guò)往人員的吃住行在它的眾多功能中顯得尤為突出。在提供的傳食方面,既照顧了中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗,又顧及西域使者的飲食習(xí)慣。懸泉置出土的各類食物和漢簡(jiǎn)的飲食記錄再現(xiàn)了兩千年前絲綢之路的繁華,反映了中西交往交流交融的文明互鑒,豐富了漢代絲綢之路的內(nèi)涵。
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