原標(biāo)題：椎牛宰羊擼串聽曲 看看魏晉時期河西士族的奢華宴居
魏晉墓壁畫磚“烤肉圖”
魏晉墓壁畫磚“椎牛圖”
魏晉墓壁畫磚“烙餅圖”
魏晉墓壁畫磚“彈奏圖”
魏晉墓壁畫磚“擼串圖”
公元220年，曹魏建立。公元420年，司馬晉滅亡。這之間是二百年的亂世！
魏晉時代，是個門閥士族興盛的時代，也是個戰(zhàn)亂頻仍，列強(qiáng)混戰(zhàn)，血腥撲面，世積亂離，災(zāi)難深重的二百年。
亂世千愁，劍熱血涼，到處都是飄零之人。三國征戰(zhàn)終于歸晉，接踵而來的是八王之亂，五胡亂華。中原板蕩，白骨露于野，千里無雞鳴。胡人政權(quán)，你方唱罷我登場，中原地區(qū)，慘遭戰(zhàn)火與屠戮，人民十不存一。中原名流士族，一部分南渡長江，僑居江南，一部分戎行沙場，血沃中原。幸好在隴右河西一帶，仍是“獨(dú)安”局面。一部分中原士人，拖家?guī)Э冢e族而來，他們和河西一帶的土著大姓共同在亂世的夾縫中求取生存，推動了河西地區(qū)的繁榮和發(fā)展。
我們從河西一帶的魏晉時期墓地中出土的畫像磚上，可以看到當(dāng)時大戶人家的飲食起居，從這些宴飲圖和制作美食的壁畫磚上，反映出這一時期河西地區(qū)的富足與安定。
椎牛宰羊忙碌備宴
當(dāng)竹林七賢撫琴慟哭，飲酒解愁，南渡衣冠哀嘆亂世多禍，生命無常之時，河西一帶的士族正在自家椎牛殺豬、捉雞捉鵝、架起烤爐、擺好美食、歌舞助興，大宴賓客。
與南渡的世家大族徘徊去就，感悟傷懷、坐而清談不同，河西地區(qū)的士族更現(xiàn)實一點(diǎn)，他們追求的是物質(zhì)的享受，其奢華程度很不一般。
1972年，甘肅省文物考古工作者在嘉峪關(guān)新城一帶發(fā)掘出六座魏晉時代的壁畫墓，獲得彩繪磚畫600余幅。其中有大量有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動畫面。這六座墓所見的磚畫，與飲食烹飪有關(guān)的多達(dá)162幅，占全部磚畫的近三分之一。 磚畫描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻(xiàn)食、宴飲等內(nèi)容，簡潔生動地描繪了一幕幕魏晉時期河西一帶世家大姓真實的生活場景。
宴飲待客，肉食是必不可少的。河西地區(qū)以肉食為主，主人家境豐盈，莊園廣闊，牛羊成群，牛羊豬雞等都在菜單之列。
嘉峪關(guān)市新城魏晉5號墓出土有一塊椎牛圖壁畫磚。畫面繪一庖丁，身著交領(lǐng)右衽長袍，右手牽韁拉牛，左手高舉鐵錘，正向牛頭砸去。牛昂首，三蹄著地，前左蹄勾懸，尾巴下垂，有抗?fàn)幹畡荨Ｅ赃叿胖靡皇⒀拇笈琛拇u畫上看，殺牲的方式很有特色。殺牛時用的是椎擊法，這在古代謂之椎牛、椎剽，是一種起源很早的宰牛方法。
一塊畫像磚上描繪的是宰羊的情景。畫面中把羊的一只前腿和一只后腿分別用繩拴在木樁上，將羊反吊起來，然后再下刀放血。殺豬圖則是將豬捆綁在大條案上，屠夫握鐵刀由豬的后竅宰殺，似乎是為了“出其不意”。牛、羊、豬的宰殺都是由男子承當(dāng)?shù)模鴼㈦u則是女子所為，在一塊磚畫上畫著兩個女婢高挽衣袖，正跪立在大湯盆前褪雞毛，具有濃郁的生活氣息。
食材準(zhǔn)備好了，著人烤肉煮肉。在新城魏晉1號墓出土的一塊壁畫磚上，描繪的是烤肉煮肉圖。畫面右側(cè)繪一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左側(cè)繪一男子立于釜前，正在煮肉。中間繪有4個鐵鉤，皆懸掛肉，下置肉盆。
另一圖表現(xiàn)的也是“煮肉”，一個大鐵釜放在鐵三腳架上，下面架著柴草，一女仆在一旁撥火。還有一幅磚畫繪一女仆正拿著肉串在火上炙烤，這烤肉串在當(dāng)時當(dāng)?shù)毓倭鸥毁F之家大概是一種經(jīng)常享用的美味。
一場宴飲，忙壞了一眾下人。
食物精美以酒助興
主食呢？自然也有。魏晉時期，河西地區(qū)人多食麥、粟。世家大姓宴飲，主食則要精細(xì)得多。
磚畫中有不少切肉、揉面、烹煮及表現(xiàn)廚房設(shè)備的圖像。切肉有時為男子擔(dān)任，而烹食則基本由女仆掌管。另外有畫面繪兩個男子各跪在一個小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中，用來當(dāng)餡料。還有畫面描繪著一個在盆中揉面的女子，她身后的墻上還懸掛著鐺、箕、炙叉等廚具。在另外的一幅磚畫中，可以看到擺滿饅頭的食案。這饅頭魏晉時稱為“蒸餅”，有的還加有餡料，其實就是包子。
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