
萬頃茶園
近日,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
與中國人息息相關(guān)的“茶文化”,申遺成功啦!
中國茶文化講究“茶和天下”,其“清靜和雅”的理念契合了平和包容、含蓄內(nèi)斂的東方文化傳承。那么,關(guān)于“中國茶”的知識點(diǎn),您還知道多少呢?
茶之起源
茶葉起源于中國。歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于茶的記載傳說,出現(xiàn)在中國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”而中國民眾飲茶的歷史最早可追溯至秦,顧炎武在《日知錄》里寫道:“自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”
中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過程。茶葉中含有700多種成分,對人身體健康有益,因而成為不少國人的生活必需品。
茶,在中國人的生活中無處不在。茶,也是很多社交禮儀的重要組成部分。茶,更有傳統(tǒng)技藝的屬性,其分布地域廣,遺產(chǎn)類型豐富,并有古代絲綢之路、茶馬古道等東西方交流的歷史意義。
茶之功效
除了飲用,茶還有一定的藥用功能,它可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。
古人對茶的藥用功能有著深刻的認(rèn)識,根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載,茶不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快,還可以增加思想的敏銳性。
縱觀全世界,“中國茶”可入藥的說法也得到了普遍認(rèn)可。種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中說:“茶者,延齡之妙術(shù)也。山谷生之,其地神靈也。人倫采之,其人長命也。”
此外,科學(xué)家富田勛在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用,引起世界關(guān)注。2002年美國《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品,中國的綠茶榜上有名。
茶之“圣經(jīng)”
唐代,陸羽所著的《茶經(jīng)》問世。“分其源,制其具,教其造,設(shè)其器,命其煮”,這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著,是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著,使茶文化發(fā)展到空前高度,也標(biāo)志著中國茶文化的形成,被譽(yù)為“茶葉百科全書”。
因此,陸羽被譽(yù)為“茶圣”。他在《茶經(jīng)》中專門闡述了煮茶的過程,對燃料提出“其火,用炭,次用勁薪。其炭,曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器,不用之。”水則要“其山水上,江水中,井水下。”
茶之工藝
自古以來,中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū),相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布,為多民族所共享。
制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土,運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝,發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶,2000多種茶品,供人飲用與分享,并由此形成了不同的習(xí)俗,世代傳承,至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。
茶之講究
中國人喝茶講究“品”,要求色香味俱全,亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。
中國人通過制茶、泡茶、品茶,培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格,提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式,以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。
茶之典故
中國人有“柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”之說,也誕生出了不少與茶有關(guān)的典故。
《三國志·吳志·韋曜傳》記載:“吳國國君孫皓嗜好飲酒,每宴群臣,不管酒量大小,來客至少飲酒七升。朝臣韋矅博學(xué)多聞但酒量不大,孫皓對其頗為器重,常常破例,“密賜茶荈以代酒”,允許他喝茶來代替飲酒,這便是“以茶代酒”的最早記載。
愛茶之人