這些常吃食品是一級致癌物
來源：中國健康生活網(wǎng) 作者：佚名
牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子,類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經(jīng)。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。 這些常吃食品是一級致癌物(供圖/華蓋) “食物致癌”的說法五花八門,到底哪些食物有致癌依據(jù)?它們的“致癌等級”如何?對此,記者特邀國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱,為你撥開迷霧。 致癌物分4個(gè)等級 致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”,它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。 1965年,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)開始了確定致癌物的工作,并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息,最終,將致癌物分為了4個(gè)等級,其中不少與食物相關(guān)。 1級 煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。 大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙,但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。 黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等,吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲存得當(dāng)。 另外,如果飲酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。 2級 丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。 這類物質(zhì)在動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用,但人群研究的證據(jù)還比較有限。 生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機(jī)會就比較大,應(yīng)盡量避免。(還有一類是2B級致癌物,指的是可能性較低的致癌物質(zhì),其可能性在動物和人群的證據(jù)都不足。) 3級 蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。 這類物質(zhì)動物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分,或動物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分,但人群研究則明確無致癌作用。 當(dāng)然,這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃,因?yàn)樗鼈冸m然不致癌,但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。 4級 致癌物中還有第4級,指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì),食物中屬于此類的物質(zhì)較少。 “4個(gè)等級的致癌物,在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,鐘凱說,1級和2A級致癌物要盡量避免,2B級致癌物無需過度緊張,對于3級和4級致癌物,更加不用擔(dān)心,因?yàn)槟壳暗难芯恐袥]有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
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