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　　原標(biāo)題：椎牛宰羊擼串聽曲 看看魏晉時(shí)期河西士族的奢華宴居

　　魏晉墓壁畫磚“烤肉圖”

　　魏晉墓壁畫磚“椎牛圖”

　　魏晉墓壁畫磚“烙餅圖”

　　魏晉墓壁畫磚“彈奏圖”

　　魏晉墓壁畫磚“擼串圖”

　　公元220年，曹魏建立。公元420年，司馬晉滅亡。這之間是二百年的亂世！

　　魏晉時(shí)代，是個(gè)門閥士族興盛的時(shí)代，也是個(gè)戰(zhàn)亂頻仍，列強(qiáng)混戰(zhàn)，血腥撲面，世積亂離，災(zāi)難深重的二百年。

　　亂世千愁，劍熱血涼，到處都是飄零之人。三國征戰(zhàn)終于歸晉，接踵而來的是八王之亂，五胡亂華。中原板蕩，白骨露于野，千里無雞鳴。胡人政權(quán)，你方唱罷我登場(chǎng)，中原地區(qū)，慘遭戰(zhàn)火與屠戮，人民十不存一。中原名流士族，一部分南渡長江，僑居江南，一部分戎行沙場(chǎng)，血沃中原。幸好在隴右河西一帶，仍是“獨(dú)安”局面。一部分中原士人，拖家?guī)Э冢e族而來，他們和河西一帶的土著大姓共同在亂世的夾縫中求取生存，推動(dòng)了河西地區(qū)的繁榮和發(fā)展。

　　我們從河西一帶的魏晉時(shí)期墓地中出土的畫像磚上，可以看到當(dāng)時(shí)大戶人家的飲食起居，從這些宴飲圖和制作美食的壁畫磚上，反映出這一時(shí)期河西地區(qū)的富足與安定。

　　椎牛宰羊忙碌備宴

　　當(dāng)竹林七賢撫琴慟哭，飲酒解愁，南渡衣冠哀嘆亂世多禍，生命無常之時(shí)，河西一帶的士族正在自家椎牛殺豬、捉雞捉鵝、架起烤爐、擺好美食、歌舞助興，大宴賓客。

　　與南渡的世家大族徘徊去就，感悟傷懷、坐而清談不同，河西地區(qū)的士族更現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，他們追求的是物質(zhì)的享受，其奢華程度很不一般。

　　1972年，甘肅省文物考古工作者在嘉峪關(guān)新城一帶發(fā)掘出六座魏晉時(shí)代的壁畫墓，獲得彩繪磚畫600余幅。其中有大量有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動(dòng)畫面。這六座墓所見的磚畫，與飲食烹飪有關(guān)的多達(dá)162幅，占全部磚畫的近三分之一。 磚畫描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻(xiàn)食、宴飲等內(nèi)容，簡(jiǎn)潔生動(dòng)地描繪了一幕幕魏晉時(shí)期河西一帶世家大姓真實(shí)的生活場(chǎng)景。

　　宴飲待客，肉食是必不可少的。河西地區(qū)以肉食為主，主人家境豐盈，莊園廣闊，牛羊成群，牛羊豬雞等都在菜單之列。

　　嘉峪關(guān)市新城魏晉5號(hào)墓出土有一塊椎牛圖壁畫磚。畫面繪一庖丁，身著交領(lǐng)右衽長袍，右手牽韁拉牛，左手高舉鐵錘，正向牛頭砸去。牛昂首，三蹄著地，前左蹄勾懸，尾巴下垂，有抗?fàn)幹畡?shì)。旁邊放置一盛血的大盆。從磚畫上看，殺牲的方式很有特色。殺牛時(shí)用的是椎擊法，這在古代謂之椎牛、椎剽，是一種起源很早的宰牛方法。

　　一塊畫像磚上描繪的是宰羊的情景。畫面中把羊的一只前腿和一只后腿分別用繩拴在木樁上，將羊反吊起來，然后再下刀放血。殺豬圖則是將豬捆綁在大條案上，屠夫握鐵刀由豬的后竅宰殺，似乎是為了“出其不意”。牛、羊、豬的宰殺都是由男子承當(dāng)?shù)模鴼㈦u則是女子所為，在一塊磚畫上畫著兩個(gè)女婢高挽衣袖，正跪立在大湯盆前褪雞毛，具有濃郁的生活氣息。

　　食材準(zhǔn)備好了，著人烤肉煮肉。在新城魏晉1號(hào)墓出土的一塊壁畫磚上，描繪的是烤肉煮肉圖。畫面右側(cè)繪一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左側(cè)繪一男子立于釜前，正在煮肉。中間繪有4個(gè)鐵鉤，皆懸掛肉，下置肉盆。

　　另一圖表現(xiàn)的也是“煮肉”，一個(gè)大鐵釜放在鐵三腳架上，下面架著柴草，一女仆在一旁撥火。還有一幅磚畫繪一女仆正拿著肉串在火上炙烤，這烤肉串在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)毓倭鸥毁F之家大概是一種經(jīng)常享用的美味。

　　一場(chǎng)宴飲，忙壞了一眾下人。

　　食物精美以酒助興

　　主食呢？自然也有。魏晉時(shí)期，河西地區(qū)人多食麥、粟。世家大姓宴飲，主食則要精細(xì)得多。

　　磚畫中有不少切肉、揉面、烹煮及表現(xiàn)廚房設(shè)備的圖像。切肉有時(shí)為男子擔(dān)任，而烹食則基本由女仆掌管。另外有畫面繪兩個(gè)男子各跪在一個(gè)小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中，用來當(dāng)餡料。還有畫面描繪著一個(gè)在盆中揉面的女子，她身后的墻上還懸掛著鐺、箕、炙叉等廚具。在另外的一幅磚畫中，可以看到擺滿饅頭的食案。這饅頭魏晉時(shí)稱為“蒸餅”，有的還加有餡料，其實(shí)就是包子。