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　　敦煌懸泉置遺址 杜雨林

　　懸泉置遺址出土谷物

　　懸泉置遺址出土瓜

　　懸泉置遺址出土風干肉

　　懸泉置遺址出土桃核

　　李 燕

　　1990年至1992年，甘肅省文物考古研究所在敦煌懸泉置遺址共發(fā)掘漢簡3.5萬余枚（有字簡約2.3萬多枚）。除了漢簡以外，還相伴出土其他遺物，其中有大量的絲織品、生活用品、生產(chǎn)工具、農(nóng)作物、動物骨骼和飲食器具等。懸泉置是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一處漢代從長安至敦煌段絲綢之路上的驛置遺址。從遺址規(guī)模和漢簡記載可知，在敦煌郡內(nèi)共有九所像懸泉置這樣的驛置，為過往行人提供飲食住宿，保障絲綢之路上過往人員的安全，促進了中西經(jīng)濟文化的交流。

　　從懸泉漢簡的記載可知，懸泉置在接待方面有一套完整的傳食制度，包括食物供應、食物種類、食物存貯、食物加工以及飲食器具等。一般來說懸泉置按照所接待人員的身份、職位、級別等提供相應的傳食標準，同時還會根據(jù)來到懸泉置的人們持有官府的傳文書與否，作為是否提供傳食的依據(jù)。從懸泉置出土的相關(guān)飲食類文物和漢簡記載可知，懸泉置所提供的傳食種類主要分為糧食、肉食、醬食、蔬菜、調(diào)味品、水果、飲品、酒食和甜食等，可以說品種非常豐富。

　　懸泉置設有專門的廚房，有廚嗇夫負責炊事，有廚作人員專門負責炊作。在懸泉置遺址出土有一份名叫《過長羅侯費用簿》的傳食接待簡冊，簡冊由18枚木簡組成，均長23厘米、寬0.8厘米、厚0.2厘米。內(nèi)容為元康五年（公元前61年）長羅侯常惠出使烏孫時，懸泉置接待其使團一行人所消耗物品的記錄。簡冊中記載了長羅侯使團在途經(jīng)懸泉置期間食用了數(shù)石酒、牛肉、羊肉、魚肉、米、豉、醬等，對此次接待的人員人數(shù)和開銷招待情況也有詳細的記錄，相當于一份流水賬單。該冊書的出土，為研究懸泉置的功能和經(jīng)費物品的收開支提供了第一手資料。

　　說到吃的，上文簡冊中提及的飲食種類比較繁雜，其實在懸泉置出土過一份專門“吃雞”的簡冊，相信不少人聽說過，那就是《元康四年正月盡十二月雞出入簿》。從標題我們可以看出，這份簡冊記載的是懸泉置在元康四年招待過往官員所用雞的數(shù)量。根據(jù)賬簿內(nèi)容還可知，東來西往的使者在懸泉置所食雞肉一概由政府供給。同時簡文內(nèi)容提及了漢代河西邊塞雞的價格。這不僅從一個側(cè)面反映了懸泉置作為驛站給過往人員提供飲食的情況，也反映了懸泉置的后勤供給與當時整個社會的物價水平。

　　在懸泉置，羊肉也是用于招待往來使者、官吏的基本肉食之一。通過出土漢簡和實物可印證，羊肉的供應來源主要有兩種。購買是懸泉置置辦食物最常見的一種方式；另一種方式是通過獵捕工具——黃羊夾獲取。這表明漢代邊塞地區(qū)的人們也可以采用獵捕的方式改善伙食。懸泉漢簡中還有對吃肉工具的記載，比如“切肉機”或者“切刀”。這里的“切肉機”應該是專用于切肉之幾。我們認為，懸泉置的切肉機是用來擺放煮熟的牛、羊肉食品的案幾，這種案幾專用于來自西域的人員以切刀切割食用牛、羊肉。

　　懸泉置的傳食種類除了肉食，還有大量的糧食類作物。從懸泉漢簡記載和出土的糧食實物可知，漢代河西地區(qū)的糧食種類主要有粟、黍等谷物類和小麥、大麥等麥類，此外，還有豆類糧食作為補充。這些在當今生活中都很常見。在此需重點介紹的是懸泉漢簡中記載的“鐵干粟”，即一種糧食類作物，“白鐵干粟”之白應是對粟色澤的描述。其他簡文也有相關(guān)記載，如“出錢二百卅糴鐵干二石，給廚。為上米四月庚申付倉曹史張永”，該簡是糴谷錢出入賬簿，由懸泉置的倉曹史張永為懸泉置廚購買鐵干上米二石，用錢二百三十錢，折合每石一百一十五錢。說明了鐵干粟是對質(zhì)量上等的粟米的一種專稱。除此之外，根據(jù)簡文記載還可以知道，懸泉置的鐵干粟米的供應渠道之一就是購買。如簡“入鐵干米廿四石，元始元年正月己卯，懸泉置嗇夫就付壽親里龍并”，內(nèi)容為公元1年3月4日這一天，懸泉置一個名曰就的嗇夫從效谷縣壽親里龍并處購入了二十四石鐵干米。