
敦煌懸泉置遺址 杜雨林

懸泉置遺址出土谷物

懸泉置遺址出土瓜

懸泉置遺址出土風(fēng)干肉

懸泉置遺址出土桃核
李 燕
1990年至1992年,甘肅省文物考古研究所在敦煌懸泉置遺址共發(fā)掘漢簡(jiǎn)3.5萬(wàn)余枚(有字簡(jiǎn)約2.3萬(wàn)多枚)。除了漢簡(jiǎn)以外,還相伴出土其他遺物,其中有大量的絲織品、生活用品、生產(chǎn)工具、農(nóng)作物、動(dòng)物骨骼和飲食器具等。懸泉置是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一處漢代從長(zhǎng)安至敦煌段絲綢之路上的驛置遺址。從遺址規(guī)模和漢簡(jiǎn)記載可知,在敦煌郡內(nèi)共有九所像懸泉置這樣的驛置,為過(guò)往行人提供飲食住宿,保障絲綢之路上過(guò)往人員的安全,促進(jìn)了中西經(jīng)濟(jì)文化的交流。
從懸泉漢簡(jiǎn)的記載可知,懸泉置在接待方面有一套完整的傳食制度,包括食物供應(yīng)、食物種類(lèi)、食物存貯、食物加工以及飲食器具等。一般來(lái)說(shuō)懸泉置按照所接待人員的身份、職位、級(jí)別等提供相應(yīng)的傳食標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還會(huì)根據(jù)來(lái)到懸泉置的人們持有官府的傳文書(shū)與否,作為是否提供傳食的依據(jù)。從懸泉置出土的相關(guān)飲食類(lèi)文物和漢簡(jiǎn)記載可知,懸泉置所提供的傳食種類(lèi)主要分為糧食、肉食、醬食、蔬菜、調(diào)味品、水果、飲品、酒食和甜食等,可以說(shuō)品種非常豐富。
懸泉置設(shè)有專(zhuān)門(mén)的廚房,有廚嗇夫負(fù)責(zé)炊事,有廚作人員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)炊作。在懸泉置遺址出土有一份名叫《過(guò)長(zhǎng)羅侯費(fèi)用簿》的傳食接待簡(jiǎn)冊(cè),簡(jiǎn)冊(cè)由18枚木簡(jiǎn)組成,均長(zhǎng)23厘米、寬0.8厘米、厚0.2厘米。內(nèi)容為元康五年(公元前61年)長(zhǎng)羅侯常惠出使烏孫時(shí),懸泉置接待其使團(tuán)一行人所消耗物品的記錄。簡(jiǎn)冊(cè)中記載了長(zhǎng)羅侯使團(tuán)在途經(jīng)懸泉置期間食用了數(shù)石酒、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、米、豉、醬等,對(duì)此次接待的人員人數(shù)和開(kāi)銷(xiāo)招待情況也有詳細(xì)的記錄,相當(dāng)于一份流水賬單。該冊(cè)書(shū)的出土,為研究懸泉置的功能和經(jīng)費(fèi)物品的收開(kāi)支提供了第一手資料。
說(shuō)到吃的,上文簡(jiǎn)冊(cè)中提及的飲食種類(lèi)比較繁雜,其實(shí)在懸泉置出土過(guò)一份專(zhuān)門(mén)“吃雞”的簡(jiǎn)冊(cè),相信不少人聽(tīng)說(shuō)過(guò),那就是《元康四年正月盡十二月雞出入簿》。從標(biāo)題我們可以看出,這份簡(jiǎn)冊(cè)記載的是懸泉置在元康四年招待過(guò)往官員所用雞的數(shù)量。根據(jù)賬簿內(nèi)容還可知,東來(lái)西往的使者在懸泉置所食雞肉一概由政府供給。同時(shí)簡(jiǎn)文內(nèi)容提及了漢代河西邊塞雞的價(jià)格。這不僅從一個(gè)側(cè)面反映了懸泉置作為驛站給過(guò)往人員提供飲食的情況,也反映了懸泉置的后勤供給與當(dāng)時(shí)整個(gè)社會(huì)的物價(jià)水平。
在懸泉置,羊肉也是用于招待往來(lái)使者、官吏的基本肉食之一。通過(guò)出土漢簡(jiǎn)和實(shí)物可印證,羊肉的供應(yīng)來(lái)源主要有兩種。購(gòu)買(mǎi)是懸泉置置辦食物最常見(jiàn)的一種方式;另一種方式是通過(guò)獵捕工具——黃羊夾獲取。這表明漢代邊塞地區(qū)的人們也可以采用獵捕的方式改善伙食。懸泉漢簡(jiǎn)中還有對(duì)吃肉工具的記載,比如“切肉機(jī)”或者“切刀”。這里的“切肉機(jī)”應(yīng)該是專(zhuān)用于切肉之幾。我們認(rèn)為,懸泉置的切肉機(jī)是用來(lái)擺放煮熟的牛、羊肉食品的案幾,這種案幾專(zhuān)用于來(lái)自西域的人員以切刀切割食用牛、羊肉。
懸泉置的傳食種類(lèi)除了肉食,還有大量的糧食類(lèi)作物。從懸泉漢簡(jiǎn)記載和出土的糧食實(shí)物可知,漢代河西地區(qū)的糧食種類(lèi)主要有粟、黍等谷物類(lèi)和小麥、大麥等麥類(lèi),此外,還有豆類(lèi)糧食作為補(bǔ)充。這些在當(dāng)今生活中都很常見(jiàn)。在此需重點(diǎn)介紹的是懸泉漢簡(jiǎn)中記載的“鐵干粟”,即一種糧食類(lèi)作物,“白鐵干粟”之白應(yīng)是對(duì)粟色澤的描述。其他簡(jiǎn)文也有相關(guān)記載,如“出錢(qián)二百卅糴鐵干二石,給廚。為上米四月庚申付倉(cāng)曹史張永”,該簡(jiǎn)是糴谷錢(qián)出入賬簿,由懸泉置的倉(cāng)曹史張永為懸泉置廚購(gòu)買(mǎi)鐵干上米二石,用錢(qián)二百三十錢(qián),折合每石一百一十五錢(qián)。說(shuō)明了鐵干粟是對(duì)質(zhì)量上等的粟米的一種專(zhuān)稱(chēng)。除此之外,根據(jù)簡(jiǎn)文記載還可以知道,懸泉置的鐵干粟米的供應(yīng)渠道之一就是購(gòu)買(mǎi)。如簡(jiǎn)“入鐵干米廿四石,元始元年正月己卯,懸泉置嗇夫就付壽親里龍并”,內(nèi)容為公元1年3月4日這一天,懸泉置一個(gè)名曰就的嗇夫從效谷縣壽親里龍并處購(gòu)入了二十四石鐵干米。