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　　接待往來(lái)使者客人的肉食、糧食都有了，唯一還缺點(diǎn)調(diào)味品，不然飯菜顯得有些寡淡無(wú)味。那么作為點(diǎn)睛之筆的醬類食物就該閃亮登場(chǎng)了。在漢代，醬一詞表示不同的食物。一種是用鹽醋等調(diào)料腌制而成的肉醬；一種是用麥、面、豆等發(fā)酵制成的調(diào)味品；還有一種是將魚、肉、蔬、果搗爛制成的糊狀食品。懸泉漢簡(jiǎn)中有較為豐富的醬類食物的記載。簡(jiǎn)文“·治清醬方：干脯一束漬之 ”就是一方供懸泉置廚房人員制作清醬的方子，做法便是以一束肉干漬之而成。亦是簡(jiǎn)文“·治血醬：血一斗，鹽 ”中提到的“血醬”。從殘存的文字記載可知，血醬的制作方法是以一斗血加鹽等。推測(cè)這類醬應(yīng)是以宰殺的如狗、羊等牲畜之血制成。

　　蔬果是人類飲食生活中不可或缺的食物，是人類膳食結(jié)構(gòu)中基本的食物構(gòu)成。蔬果對(duì)于維系人們的身體健康具有其他非蔬果類食物不可替代的作用。然而，在懸泉置歇腳的客人能否在飽飯之余吃到一些瓜果蔬菜，我們只能從漢簡(jiǎn)和出土的一些果核遺物來(lái)尋找答案。通過漢簡(jiǎn)記載來(lái)看，漢代河西邊塞的蔬果種類少、價(jià)錢貴，這種狀況與河西邊塞地區(qū)的氣候、溫度和土壤等自然地理?xiàng)l件有一定關(guān)系。就簡(jiǎn)牘所見可知，河西邊塞常見的蔬菜有韭、蔥、葵、芥、薺菜等。就出土實(shí)物而言，懸泉置出土有甜瓜籽、桃核、杏核等，數(shù)量雖然屈指可數(shù)，但是這表明懸泉置存在水果供應(yīng)的現(xiàn)象，只是可能不常見。而在漢簡(jiǎn)中有關(guān)懸泉置接待食物清單中基本上沒有見到水果的記載，只是在一份勞作簿中偶見，如“右三月卌四人：二人瓜田（節(jié)錄）”，其中記載有“二人瓜田”，從字面意思看或是指安排二人在瓜田從事勞作。這說(shuō)明水果并不是必須配給往來(lái)食宿人員的食物。

　　漢代飲酒之風(fēng)盛行，行走在黃沙漫漫的絲路古道上，行道途中的危險(xiǎn)與艱辛惟自知，到了懸泉置飲上幾杯懸泉釀制的美酒，一路的疲乏減輕不少。在懸泉置的飲食招待簿中隨處可見關(guān)于酒的記錄。懸泉漢簡(jiǎn)上就曾記載“出米一石二月以治酒一釀食泉上”，可見廚舍人員會(huì)從懸泉置后面山中取來(lái)泉水以酒曲自釀，一部分酒則由上級(jí)機(jī)構(gòu)提供，如長(zhǎng)羅侯常惠使團(tuán)所飲之酒則由效谷縣供給。懸泉置還為使者、貴人等有身份有地位的人員提供精致的酒具。

　　總之，懸泉置作為古代絲綢之路上一座規(guī)模較大的官方驛站，也可以說(shuō)是大漢朝的“官方招待所”，接待過往人員的吃住行在它的眾多功能中顯得尤為突出。在提供的傳食方面，既照顧了中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗，又顧及西域使者的飲食習(xí)慣。懸泉置出土的各類食物和漢簡(jiǎn)的飲食記錄再現(xiàn)了兩千年前絲綢之路的繁華，反映了中西交往交流交融的文明互鑒，豐富了漢代絲綢之路的內(nèi)涵。

　　（“讀懂如意甘肅·解碼文化基因”甘肅歷史文化研究與傳播專項(xiàng)課題：2023YB003成果）