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帶魚是一種味道鮮美的魚類，尤其以江蘇一帶的帶魚品質(zhì)最佳，常常被制成魚干或魚餅等食品。其中，最為經(jīng)典的一道菜肴就是“帶魚酥魚”，利用帶魚制作而成，口感香脆可口，廣受人們喜愛。下面就來介紹一下制作帶魚酥魚的家常做法。

所需要的食材：

1.新鮮帶魚1尾，去頭去尾，刮去鱗片，清洗干凈。

2.蔥姜蒜適量，切小碎末。

3.蠔油、白糖、鹽、醬油、雞精、料酒適量。

4.淀粉、面粉適量，雞蛋1個(gè)。

5.食用油適量。

制作過程：

1.將處理好的帶魚肉切成2-3厘米左右的段，撒上蔥姜蒜末，放入蠔油、白糖、鹽、醬油、雞精、料酒進(jìn)行腌制，腌制30分鐘左右，以讓帶魚調(diào)味入味。

2.取一個(gè)容器，將淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入適量的鹽和雞精，調(diào)勻備用。

3.將雞蛋打入碗中，打散備用。

4.將已經(jīng)腌制好的帶魚肉，依次按照蛋液、粉漿的順序裹上一層，不能過厚。

5.將裹好粉的魚肉在手上輕輕拍打幾下，以使其附著更緊密。

6.熱鍋中倒適量食用油，燒至7成熱，下入裹好粉的帶魚，炸至金黃色。

7.撈出炸好的魚肉條，用油紙吸干油漬即可。

8.最后，將炸好的魚條擺盤，配上適量的辣椒絲、蔥花和香菜碎即可。

小提示：

1.裹粉的帶魚要輕拍，以使其更加緊密。

2.在炸魚肉時(shí)，油溫不能過高，否則容易炸糊。

3.可事先調(diào)制好腌魚的佐料，和帶魚在一起腌制，腌制時(shí)間不宜過長，否則有損其口感。

4.為防止炸完的魚條過油，可再用鍋鏟將魚條覆蓋上面的油倒掉。