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煎茄餅的家常做法
作者：佚名 來(lái)源于：家長(zhǎng)學(xué)院
煎茄餅是一道很簡(jiǎn)單且美味的家常菜肴，是廣東、江浙一帶比較常見(jiàn)的食品。茄餅的賣點(diǎn)在于煎出的茄餅焦香酥脆，內(nèi)里柔軟多汁，口感絕佳。下面我就來(lái)介紹一下煎茄餅的家常做法。
所需材料：
1、茄子 3個(gè)；
2、蔥末、姜末適量，適量鹽、料酒、
生粉、雞蛋、面粉。
步驟：
1、將茄子洗凈，去掉頭尾，切成柿子椒大小的小塊，放在盆中加入料酒、鹽、生粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、取一個(gè)碗，加入面粉、雞蛋、蔥末、姜末和適量的鹽、料酒，充分調(diào)勻成面糊備用。
3、將腌制好的茄子塊撈出瀝干水分，放在面糊中充分拌勻。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱至七成熱，把拌好面糊的茄子塊沿著鍋邊依次放下去煎，煎至兩面金黃、酥脆。
5、將茄餅盛起來(lái)，撒上少許鹽和蔥末即可。
小貼士：
1、為了更好的口感，可以將煎好的茄餅放在紙巾上吸去多余的油份。
2、面糊的比例可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，偏向清淡的話，可以多放點(diǎn)雞蛋和水調(diào)勻；偏向香濃的話，可以少放點(diǎn)水，多放些面粉和雞蛋。
3、茄子的油煎時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則茄茸就老了，口感就不好了。
4、食用茄子時(shí)，盡量選擇紫色皮、黑皮的茄子，比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、還可以加入豆腐一起煎，味道更佳。
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