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煎茄餅是一道很簡單且美味的家常菜肴，是廣東、江浙一帶比較常見的食品。茄餅的賣點在于煎出的茄餅焦香酥脆，內里柔軟多汁，口感絕佳。下面我就來介紹一下煎茄餅的家常做法。

所需材料：

1、茄子 3個；

2、蔥末、姜末適量，適量鹽、料酒、

生粉、雞蛋、面粉。

步驟：

1、將茄子洗凈，去掉頭尾，切成柿子椒大小的小塊，放在盆中加入料酒、鹽、生粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、取一個碗，加入面粉、雞蛋、蔥末、姜末和適量的鹽、料酒，充分調勻成面糊備用。

3、將腌制好的茄子塊撈出瀝干水分，放在面糊中充分拌勻。

4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱至七成熱，把拌好面糊的茄子塊沿著鍋邊依次放下去煎，煎至兩面金黃、酥脆。

5、將茄餅盛起來，撒上少許鹽和蔥末即可。

小貼士：

1、為了更好的口感，可以將煎好的茄餅放在紙巾上吸去多余的油份。

2、面糊的比例可以根據(jù)個人口感調整，偏向清淡的話，可以多放點雞蛋和水調勻；偏向香濃的話，可以少放點水，多放些面粉和雞蛋。

3、茄子的油煎時間不要太長，否則茄茸就老了，口感就不好了。

4、食用茄子時，盡量選擇紫色皮、黑皮的茄子，比較有營養(yǎng)價值。

5、還可以加入豆腐一起煎，味道更佳。