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炒茄子豆角是一道非常受歡迎的家常菜，它既簡單易做，還味道鮮美，色香味俱佳。下面就來介紹一下炒茄子豆角的家常做法。

一、準備材料

茄子、豆角、蔥姜蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、糖、淀粉、色拉油等。

二、處理材料

1.茄子去皮洗凈，切成約2厘米見方的小塊，放入水中泡著備用。

2.豆角去兩頭，洗凈，切成和茄子差不多大小的小段。

3.蔥、姜、蒜切成末備用。

4.辣椒切成細絲備用。

三、烹飪過程

1.炒茄子

1）在鍋中燒熱適量的油，放入泡好的茄子炒至金黃色，并用漏勺取出瀝干油備用。

2）鍋中再倒入一點油，放入鍋中的蔥姜蒜末和辣椒絲炒香。

3）接著將炒好的茄子重新倒入鍋中，加入適量的鹽、料酒、少許的醬油、糖，翻炒均勻。

4）用一點水調(diào)勻淀粉，加到鍋中，快速翻炒均勻，直到汁水變濃。

2.炒豆角：

1）另起一鍋放入適量的油，將豆角炒熟至微黃色，取出瀝干油備用。

2）鍋中再倒入一點油，放入鍋中的蔥姜蒜末和辣椒絲炒香。

3）接著將炒好的豆角重新倒入鍋中，加入適量的鹽、料酒、醬油、糖，翻炒均勻。

4）用一點水調(diào)勻淀粉，加到鍋中，快速翻炒均勻，直到汁水變濃稠。

四、拼盤

將炒好的茄子和豆角混合在一起，翻炒均勻，最后裝盤即可。

五、小貼士

1.在燒鍋之前先放少量色拉油在鍋內(nèi)，燒至油變熱后，將茄子放入鍋中，使得炒制的茄子外皮更加脆嫩。

2.在炒茄子豆角之前，事先準備好水淀粉，可增加汁水的粘稠度，提升炒菜的香氣。

3.在燒鍋之前，先將鍋燒熱，再倒入色拉油，這樣可以使得鍋受熱均勻，避免油膩。

4.菜做好后用中小火慢慢燉煮，不過多的攪拌，這樣能夠讓菜更加入味，它的口感也會更加的爽滑。