家常香辣茄子是一道地道的川菜,因?yàn)榭诟邢憷笨煽冢由锨炎哟嗄?,頗受人們喜愛(ài)。下面就來(lái)分享一下家常香辣茄子的*。

材料
茄子三根、辣椒五六個(gè)、蒜頭三四瓣、生姜適量、蔥適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖一點(diǎn)、鹽適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、油適量。
步驟
1. 將茄子切成約2厘米見(jiàn)方的方塊,將辣椒和蒜頭切成小顆粒備用。
2. 炒鍋中放油,加熱至五六成熱,放入茄子,用小火煸炒至軟爛,翻炒能稍稍用力。
3. 將茄子撈出瀝干油備用。在鍋中放少量油,倒入辣椒粒、蒜頭粒、豆瓣醬、灑入一些糖、料酒、鹽調(diào)味翻炒。
4. 然后,將茄子放入鍋中,加入適量的生抽和醬油,繼續(xù)翻炒均勻。加入少量水煮熟冒泡。
5. 最后,加入蔥花和淀粉水拌勻,炒勻即可。
制作小提示
1. 煮茄子時(shí)不要加水,要用油去煸炒;放水時(shí)加少量的水。
2. 豆瓣醬要稍微多點(diǎn),這樣才能讓茄子入味。
3. 煮茄子時(shí)要從中間煮起,不能擠在一起,否則茄子會(huì)有味道。
4. 干辣椒可以將它們悶熱放在碗里,用保鮮膜封住,然后放入微波爐中,微波爐4分鐘即可,這樣炒出來(lái)的香味更濃。
5. 如果沒(méi)有豆瓣醬,可以用辣椒醬代替。
6. 炒茄子時(shí)不要炸過(guò)頭,不然茄子會(huì)變得很油膩;不要用開(kāi)水焯茄子,否則會(huì)燙熟。