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利用外界自然低溫，使蔬菜在貯藏期間始終保持適度凍結(jié)狀態(tài)的一種簡(jiǎn)易貯藏方式。適于耐凍的部分葉菜類蔬菜(菠菜、芫荽等)冬季貯藏。凍藏的蔬菜于上凍前收獲并預(yù)貯在遮蔭處，待天氣變冷時(shí)，整理捆把，根部向下置于預(yù)先挖好的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋以保濕，使葉片逐漸凍結(jié)，隨氣溫的逐漸降低加厚覆蓋，使之始終處于適度而穩(wěn)定的凍結(jié)狀態(tài)，食用前將蔬菜置于稍高于0℃的場(chǎng)所緩慢解凍，使細(xì)胞間隙的水分回到細(xì)胞中，可基本恢復(fù)新鮮狀態(tài)，不會(huì)發(fā)生明顯的品質(zhì)變化。

凍藏不同于蔬菜加工上的速凍保藏 (見速凍菜)，其凍結(jié)和貯藏是在同一場(chǎng)所，利用不太低的自然低溫，只使蔬菜葉片凍結(jié)，減緩了 ......