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以生產(chǎn)干酪或干酪素所得到的產(chǎn)品——乳清為原料，除去蛋白質(zhì)后經(jīng)濃縮、冷卻、乳糖結(jié)晶等處理而制成的乳制品。主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥和化學(xué)試劑。

生產(chǎn)工藝流程為：原料乳清—→蛋白質(zhì)的分離—→乳清濃縮—→冷卻及乳糖結(jié)晶—→糖蜜分離—→乳糖的洗滌—→干燥(粗制乳糖)—→精制處理(精制乳糖)。原料乳清中含有乳清蛋白和少量酪蛋白，可通過向乳清中添加石灰乳至pH6.2～6.5同時加熱90℃以上的方法使蛋白質(zhì)沉淀而分離出去。然后將澄清的乳清真空濃縮至35Be’(干物質(zhì)含量70%，Be’為波美度，比重單位)，再冷卻至18～20℃，保持24小時使乳糖結(jié)晶。為加速結(jié)晶過程，提高產(chǎn)量，可在結(jié)晶初期 ......