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乳扇
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
牛乳中加入用鮮木瓜加水煮成的酸水，使乳中的蛋白質(zhì)凝固而制成的干乳制品。其中主要成分為乳蛋白質(zhì)、乳脂肪和乳糖等，有較高營養(yǎng)價值，因成品形狀呈扇形而得名。為中國云南地方特產(chǎn)。
乳扇多為家庭手工生產(chǎn)，先在小鍋中加入半勺酸水，加溫至70℃左右，再用飯碗盛一碗牛奶倒入鍋內(nèi)，牛奶在酸和熱的作用下迅速凝固。此時需立即加以攪拌，使乳變成粘稠狀凝塊，然后把凝塊夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷在比筷子稍粗的木棒上，并將棒的一端向外撐大，使凝塊擴(kuò)展呈扇狀，最后把它固定在梯子形的架子上晾干，即為成品。乳扇的組成為：水分5.5%，脂肪49.3%，蛋白質(zhì)35.0%，乳糖6.8%，灰 ......
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