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山欖科神秘果屬Synscpalum， 一種甜度很高的灌木糖料植物。亦稱西非山欖。原產(chǎn)西非加納至剛果地帶， 又作為果樹進(jìn)行大量種植。中國云南、廣西、廣東、福建和臺(tái)灣等省(自治區(qū))均有引種栽培。果肉含有一種甜味蛋白質(zhì)，甜度高出蔗糖千倍以上，可作為甜味劑。這種甜味蛋白質(zhì)稱為神秘果素(Miraculin)， 每千克神秘果能提取50～200毫克神秘果素， 一般用0.1毫克神秘果素就可產(chǎn)生增甜作用。果肉的糖蛋白本無甜味， 但其汁液入口后就被唾液轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹞叮?只要2克的這種汁液放到口中，5分鐘就會(huì)變甜， 甜味持續(xù)到3小時(shí)之久， 味覺的變化， 把酸的食物變?yōu)轭愃铺鹁骑L(fēng)味， 不僅把很酸的檸檬、酸橙、葡 ......