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肉脯加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用斬碎或切成片狀的瘦肉，拌入調(diào)料，經(jīng)烘烤而成為片狀制品的加工過程。肉脯是一種深醬紅色，呈半透明狀的很薄的肉片，所用原料完全是精瘦肉，不許混有結(jié)締組織和脂肪，是一種高檔的肉制品。產(chǎn)品色澤鮮艷，味香甜潤(rùn)，韌而不硬，久嚼有味。肉脯種類較多，根據(jù)原料和加工工藝，中國(guó)肉脯主要分為兩類，一為靖江肉脯，用優(yōu)質(zhì)瘦豬肉切片，經(jīng)烘烤制成，色澤棕紅色。另一為美味肉脯，利用修割的碎瘦肉，斬拌成肉糜，烘烤加工而成。因肌纖維斬碎，制品韌性差。肉脯通常用豬肉為原料，也可用牛肉、雞肉加工制成。各種肉脯工藝基本相似，豬肉脯的生產(chǎn)工藝為：
鮮豬肉冷卻(-3～-4℃)→切薄 ......
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肉脯加工 dried meat flake processing 農(nóng)業(yè)百科 百科知識(shí)
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