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禽蛋保鮮
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
針對鮮蛋容易腐敗并調(diào)節(jié)淡旺季，保證均衡上市，減少運輸損失，所進行的保鮮過程。禽蛋只有質(zhì)量新鮮合格方可市銷和加工。禽蛋保鮮時應進行質(zhì)量檢查，剔出次劣蛋、陳腐蛋， 將合格的蛋進行保鮮。保鮮方法：
冷藏法 低溫可抑制微生物的生長和繁殖， 減緩禽蛋的生理變化、化學變化和酶的活動，延緩濃蛋白水樣化速度和減少干耗。將蛋放入冷庫，可以較長時間貯存。冷庫使用前須用漂白粉噴霧或乳酸熏蒸， 進行消毒，庫內(nèi)墊木用熱堿水刷洗、晾干。禽蛋經(jīng)預冷后才能入庫，以免突然降低溫度而收縮;蛋內(nèi)壓力降低加快使蛋白變稀; 蛋黃膜韌性減弱及空氣中微生物易隨冷空氣進入蛋內(nèi)。預冷室風 ......
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