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禽蛋品質(zhì)
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
指蛋的形態(tài)和物理質(zhì)量。蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響其種用價值，而且決定食用價值和商品價值。
蛋重 是鮮蛋分級的重量指標，直接關(guān)系到蛋的價值。雞蛋重量的正常范圍為35～75克，在正常范圍內(nèi)，蛋重越大，等級越高。國際市場以56. 0克(兩盎司) 為雞蛋的標準重量。
蛋形 蛋的正常形狀為橢圓形， 其數(shù)量指標以蛋形指數(shù)表示：長徑(縱徑)/短徑(最大橫徑)。正常形狀標準形雞蛋的蛋形指數(shù)為1.3～1.4。蛋的長、短徑用游標卡尺測量。蛋形不正常的蛋耐壓力較小，且影響蛋的分級，包裝和運輸易造成破損。不同蛋形指數(shù)的蛋產(chǎn)生破損和裂紋蛋的比例見表1。
表1 蛋形指數(shù)與破蛋、裂紋蛋的關(guān)系
蛋形指數(shù)1.27
以下1.
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