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從生物提取的具有催化活性的生物制品。用來(lái)生產(chǎn)酶制劑的生物種類繁多。包括動(dòng)物、植物和微生物。如胃蛋白酶和胰蛋白酶是由動(dòng)物中制取的; 木瓜酶和麥芽淀粉酶是由植物中提取的。但主要用來(lái)生產(chǎn)酶制劑的是微生物，它的生產(chǎn)不受季節(jié)、氣候和地域的限制，又具有繁殖快、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)量占酶制劑生產(chǎn)總量的90%以上。

自然界中已發(fā)現(xiàn)酶的種類達(dá)2 500多種，其中數(shù)百種已得到結(jié)晶，但當(dāng)前在工業(yè)上大量生產(chǎn)的酶還僅有十?dāng)?shù)種，大多屬于水解酶類，主要有淀粉酶和蛋白酶;其次是葡萄糖異構(gòu)酶、纖維素酶、脂肪酶、果膠酶、右旋糖酐酶和過(guò)氧化氫酶等。根據(jù)作用方式 ......