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茄子燉鯰魚是一道東北菜，深受當?shù)厝说南矏邸＿@道菜有著清爽的口感和鮮美可口的味道，再加上茄子的綿軟味美，十分的開胃。想要做一份美味的茄子燉鯰魚，我們需要準備以下材料：

所需材料：

主要材料：鯰魚、茄子

輔料：蔥、姜、蒜、干紅椒、料酒、鹽、糖，雞精等適量

做法：

1. 準備鯰魚和茄子。將鯰魚宰殺后，清洗干凈、去掉鱗片及內臟灰色物；茄子去蒂去皮，切成長條狀并泡水。

2. 炒香輔料。將蔥姜蒜切成碎末。鍋熱油后加入蔥姜蒜，炒香，再加入干紅椒炒出紅油。

3. 加入鯰魚。將鯰魚放入鍋中翻炒至變白，再加入適量的料酒，翻炒均勻。

4. 加入茄子。將泡好的茄子加入鍋中，翻炒至茄子出水，加適量的鹽和糖，繼續(xù)翻炒。

5. 加水燉煮。倒入適量的清水，水量要稍微高于材料，大火燒開后轉為小火慢慢燉煮。當茄子變軟時，繼續(xù)加水，燉至湯汁濃稠，鯰魚熟透即可！

6. 裝盤。將茄子和魚肉一起裝盤，澆上原汁，撒上些許雞精和蔥花。

溫馨提示：

1. 烹調過程中，要注意鯰魚易鐵鍋生銹。建議使用不粘鍋或者不銹鋼鍋。

2. 燉煮時，建議旋轉鍋體，幫助茄子煮爛。

3. 蒜泥炒鯰魚頭可增加菜的鮮香和質感。

總的來說，茄子燉鯰魚的做法較為簡單，但過程有些許考驗功夫和耐心。不要急于將菜燉煮時間縮短，只有煮得久了，茄子才能變得更加顏色鮮美，口感更加綿軟。做好的茄子燉鯰魚湯汁香濃，菜中有魚肉的氣味，還有清爽的口感，是很適合夏季盛宴的一道佳肴！