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蔬菜加工業(yè)包括醬咸菜、脫水菜和速凍菜幾個行業(yè)。

50年代初期，醬咸菜加工主要是作坊生產(chǎn)。1954年先后在市區(qū)和郊區(qū)建立了11個蔬菜加工場，加工設(shè)施十分簡陋，主要工具是陶缸。60年代中期，醬菜加工陸續(xù)翻修了一些廠房車間，擴大場地，增加水泥腌池，添置榨床、吊車等機械，但仍是以手工操作為主。1980年，按照生產(chǎn)工藝流程進行設(shè)計布局的上海蔬菜加工四廠竣工投入生產(chǎn)，機械化和半機械化替代了手工操作，既減輕了勞動強度，又提高了醬菜的食品衛(wèi)生質(zhì)量。到1992年，全市醬菜生產(chǎn)建有瓶裝流水線6條，真空包裝機19臺，醬菜生產(chǎn)能力為1.32萬噸上下。咸菜加工以手工操作為主，生產(chǎn)和銷售有 ......