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主要有萵苣、變態(tài)茭白、洋蔥、大蒜、土豆、菜尖、山藥、香芋、洋姜(菊芋)、寶塔菜(草石蛋)、芋艿(芋)、慈菇、生姜、蓮藕、辣根，以及蘆筍(石刁柏)等。

1990年，上海市此類蔬菜播種面積為0.62萬公頃，占全年播種面積的16.11%。1996年，食莖類蔬菜播種面積0.26萬公頃，占常年菜地播種面積的6.1%，上市量8.5萬噸，占總上市量的7.1%。多數(shù)食莖類蔬菜耐貯存。大蒜、洋蔥還是上海市重要的外銷創(chuàng)匯蔬菜。食莖類蔬菜的分布地域性強，逐步形成了專業(yè)性生產(chǎn)基地或集中產(chǎn)區(qū)。其中有40年代形成的嘉定縣婁塘、朱橋、外岡等鄉(xiāng)的大蒜產(chǎn)區(qū);有蘇州河、蒲匯塘沿岸的土豆產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量3萬噸左右;有寶山區(qū)彭浦、廟行 ......