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在蔬菜生長發(fā)育期補充適當(dāng)種類和數(shù)量營養(yǎng)元素的措施。施肥常與翻地、灌溉、中耕等作業(yè)相結(jié)合，因施用時間、效果的不同分為基肥和追肥; 按施用方法分為土壤施肥和根外施肥。

中國是世界上應(yīng)用有機肥最早的國家之一，早在兩千年前的詩歌總集《詩經(jīng)》中就有用朽草作肥料的記載;公元前1世紀(jì)后期的《氾勝之書》中記有“區(qū)田法”，即用基肥和追肥進行作物栽培試驗; 到6世紀(jì)30年代的農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)雜說篇》中有踏糞法的記述，即堆肥制作法，并用腐熟有機肥與土拌和種植瓠瓜、冬瓜等。18～19世紀(jì)西歐開始流行腐殖質(zhì)營養(yǎng)學(xué)說，1840年德國學(xué)者萊比格(J.V.Leibig)(1803～1873)發(fā)表《化學(xué)在農(nóng)業(yè)和 ......