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蔬菜產(chǎn)品本身在一定貯藏期限內(nèi)保持新鮮狀態(tài)和原有品質(zhì)而不發(fā)生明顯劣變的特性。它是蔬菜各種生物學(xué)特性的綜合，為遺傳基因所控制，又受其個(gè)體發(fā)育及采后環(huán)境條件總體的制約。不同蔬菜種類和品種其耐藏性相差很大。為了成功地在較長時(shí)間內(nèi)貯藏某種蔬菜，必須選用品質(zhì)及耐藏遺傳性狀優(yōu)良的品種，并在適合的自然環(huán)境和農(nóng)業(yè)技術(shù)條件下栽培，使其優(yōu)良遺傳性得以充分表達(dá)。產(chǎn)品的耐藏性和品質(zhì)是影響貯藏效果的先決條件，產(chǎn)品在最適成熟度(或時(shí)期)采收，再給以適合的采后和貯前處理，并控制最適宜的貯藏條件，才能獲得良好的貯藏保鮮效果。影響蔬菜耐藏性的因素有蔬菜種類和品種、 ......