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將新鮮蔬菜按各種加工工藝和方法制成蔬菜加工品或半成品的機(jī)械。按其用途可分兩種：一是改變其物理狀態(tài)的加工機(jī)械，如切片機(jī)、切絲機(jī)、開口機(jī)、剝皮機(jī)、成形機(jī)等。這種機(jī)械根據(jù)加工形式和加工對(duì)象的要求分為通用加工機(jī)械和專用加工機(jī)械。另一種是改變其生理狀態(tài)的加工機(jī)械，如醬菜加工機(jī)械、脫水菜加工機(jī)械、速凍菜加工機(jī)械、罐制菜加工機(jī)械、軟包裝菜加工機(jī)械等。根據(jù)專業(yè)要求把通用蔬菜加工機(jī)械和專用蔬菜加工機(jī)械按照作業(yè)環(huán)節(jié)有機(jī)地銜接起來，就成為該專業(yè)加工機(jī)械。

切菜機(jī)械 按運(yùn)動(dòng)型式分為往復(fù)式(刨、擦)、回轉(zhuǎn)式(立軸回轉(zhuǎn)、刀盤回轉(zhuǎn)、滾刀切割)、離心式和各種復(fù)合式結(jié) ......