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蔬菜加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
通過特殊處理保持或改進蔬菜食用品質(zhì)的工藝。蔬菜加工技術(shù)主要有腌制，罐藏，制汁，干制，糖藏和速凍等。與之相應(yīng)的加工品有腌漬菜，蔬菜罐頭、菜汁、脫水菜、蔬菜蜜餞和速凍菜等。蔬菜加工后便于攜帶、運輸、食用及較長時期保存。
中國早在兩千多年前的《周禮》和《詩經(jīng)》中就有蔬菜腌漬的記載。干制是一種古老的食品保藏法，但蔬菜人工脫水的工業(yè)生產(chǎn)在18世紀(jì)末才出現(xiàn); 罐頭生產(chǎn)始于19世紀(jì)初，速凍蔬菜始于20世紀(jì)初。
蔬菜加工的實質(zhì)是抑制蔬菜的變質(zhì)敗壞。其基本原理是消滅蔬菜中存在的微生物，并防止外界微生物的繼發(fā)感染，或是改變其環(huán)境條件以抑制存在的微生物。干制，糖 ......
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