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以生芝麻或炒熟芝麻為原料取油后的副產(chǎn)品，又名胡麻餅。為避免與亞麻籽為主體原料的胡麻餅混淆，除部分地方外，很少用此別名。芝麻(sesame)是脂麻科一年生草本植物(Sesamum indicum L.)， 又稱 “脂麻”、“胡麻”、“油麻”。原產(chǎn)非洲， 喜濕耐旱， 不耐霜澇。20世紀(jì)90年代初期全世界總產(chǎn)量約200萬噸。中國總產(chǎn)量約35萬噸，一般小磨香油出餅率為70%。中國生產(chǎn)的芝麻除直接食用外，芝麻餅的總量預(yù)計(jì)不足20萬噸。芝麻餅呈餅狀或片狀， 有芳香味， 容重510～610克/升。

機(jī)器壓榨的芝麻餅中約含殘脂8%～11%， 粗蛋白質(zhì)40%; 有機(jī)溶劑浸提的芝麻粕中約含殘脂2%～3%， 粗蛋白質(zhì)42%～44%， 粗纖維含量均較高， ......