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蔬菜產(chǎn)品受病原物侵染而在采收后顯現(xiàn)的病害。是蔬菜在貯運(yùn)銷中腐敗變質(zhì)的重要原因之一。蔬菜侵染性病害的病原物主要是真菌、細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物，尤以真菌最為常見(jiàn)。在病原微生物種類、侵染方式和發(fā)病規(guī)律方面，采后病害與田間病害沒(méi)有根本的區(qū)別。很多蔬菜采后病害在田間就已受到侵染，只是收獲時(shí)產(chǎn)品尚未現(xiàn)出病痕，或僅有輕微的癥狀。直到采后貯、運(yùn)、銷過(guò)程中才逐漸現(xiàn)出病痕或進(jìn)一步擴(kuò)展。另外也有在采后才受到侵染的，這種病害通常在田間很少見(jiàn)到或根本不發(fā)生，病原菌多數(shù)是半知菌(Fungi imperfecti)真菌中的弱寄生菌和腐生菌，如青霉屬(Penicillium)、曲霉屬(Aspergillus)、根霉屬(R ......