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茄科(Solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。學(xué)名Solanum melongena L.，古名伽、落蘇、酪酥、昆侖瓜、小菰、紫膨亨。染色體數(shù)2n=2x=24。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食，干制和鹽漬。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白質(zhì)2.3克，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿甙M(C31H51NO12)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng)。

起源和演化 茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實(shí)小味苦，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實(shí)變大。中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍 ......