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傘形科(Umbelliferae)芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物。學(xué)名Apium gra-veolens L.，別名芹、旱芹、藥芹菜等。染色體數(shù)2n=2x=22。每100克鮮重含水分約94克、碳水化合物2克左右、蛋白質(zhì)約2.2克和礦物鹽及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。還含芹菜油，具芳香氣味，有降低血壓、健腦和清腸利便的作用。可炒食、生食或腌漬。世界各地普遍栽培。

起源與演化 瑞典至阿爾及利亞、埃及以及西亞的高加索等沼澤地帶都有野生芹菜分布。2 000年以前古希臘人最早栽培。開始藥用，后作辛香蔬菜，馴化成肥大葉柄類型 (A. graveolens L. var. dulceDC.)。芹菜由高加索傳入中國，并逐漸培育成細(xì)長葉柄類型。

植物學(xué)性狀 淺根性根系， ......