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落葵科(Basel-laceae)落葵屬中以嫩莖葉供食用的栽培種，一年生纏繞性草本植物。屬名Basella L.，別名木耳菜、軟漿葉、藤菜、胭脂菜、豆腐菜等。有二個種：紅落葵(B.rubra L.)，染色體數(shù)2n=4x=48，莖、葉和花紫紅色; 白落葵(B.alba L.)，染色體數(shù)2n=5x=60，莖、葉綠色，花白色。食用幼苗和嫩梢，常作湯菜，口感滑潤。含水分92.23%，每100克鮮菜中含碳水化合物3.1克左右，蛋白質(zhì)1.7克左右。原產(chǎn)中國和印度。非洲栽培也較多。中國栽培落葵的歷史悠久，中國兩千年前的《爾雅》中即有落葵的記載。中國南方各省區(qū)栽培較多。

落葵根系發(fā)達(dá)。莖肉質(zhì)，右旋纏繞，分枝強(qiáng)。單葉互生，近圓形和長卵形，先端鈍或微凹 ......