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使貯藏設(shè)施內(nèi)部的氣體壓力低于外界正常大氣壓的貯藏設(shè)備和建筑物。又稱低壓貯藏庫(kù)。原理是在低壓條件下，貯藏環(huán)境中的氧氣含量降低，因而降低了果蔬的呼吸強(qiáng)度，同時(shí)也使乙烯等催熟物質(zhì)的合成受到抑制，從而延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間。減壓貯藏設(shè)施主要用于蘋果等少數(shù)果蔬的貯藏。與其他貯藏方式相比，貯藏后的果蔬風(fēng)味較差，且成本較高，僅在美國(guó)等國(guó)家內(nèi)少量應(yīng)用。

減壓貯藏是在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。貯藏室多設(shè)在冷庫(kù)內(nèi)。主要設(shè)施包括減壓罐、加濕器、調(diào)節(jié)通入減壓罐空氣量的流量計(jì)和真空泵等設(shè)備(見(jiàn)圖)。減壓罐是減壓貯藏設(shè)施的主體。用于存放果蔬。罐內(nèi)一般需維持1000～10 000帕 ......