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豆科(Le-guminosae)中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群。栽培歷史有6 000年以上。包括菜豆屬 (Phaseolus)的菜豆 (P.vulgaris L.)、萊豆 (P.lunatus L.)、紅花菜豆(P.coccineus)，豇豆屬 (Vigna) 的豇豆〔V.unquiculata，W.ssp.sesquipedalis(L.)Verd.〕，大豆屬(Glycine) 的菜用大豆〔G. max(L.)Merr.〕，豌豆屬(Pisum)的豌豆(P.sativum L.)，野豌豆屬(Vicia)的蠶豆 (V.faba L.)，刀豆屬 (Canavalia)的蔓生刀豆 〔C.gladiata (Jacq.) DC.〕，扁豆屬(Dolichos)的扁豆 (D.lablab L.)，四棱豆屬(Psop-hocarpus)的四棱豆 〔P.tetragonolobus(L.)DC.〕及黎豆屬(Stizolobium)的黎豆(Stizolobium P.Br.)等共9個(gè)屬11個(gè)種。豆類蔬菜蛋白質(zhì)含量較多，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這類蔬菜均為蝶形花冠， ......