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羊胴體
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
綿羊、山羊屠宰放血后，除去毛皮、頭、內(nèi)臟及四肢膝關(guān)節(jié)和飛節(jié)以下部分，保留腎臟及周?chē)镜恼麄€(gè)軀體。是肉食的主要部分。肥育羊的胴體，約為活重的一半。好的胴體肌肉豐滿(mǎn)，脂肪適中，骨骼輕細(xì)，出肉率高。胴體表面要求有一層薄而均勻分布的脂肪層，可防止運(yùn)輸、貯藏時(shí)胴體過(guò)于干燥而影響嫩度， 但脂肪過(guò)多則不受歡迎。多數(shù)山羊品種的胴體比綿羊脂肪少，缺乏皮下脂肪覆蓋，特別是腰區(qū)上方。綿羊胴體的豐滿(mǎn)度優(yōu)于山羊 ......
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