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在蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育后期或采收后，產(chǎn)品器官出現(xiàn)組織疏松、綿軟的生理衰老現(xiàn)象。常發(fā)生在薄壁細(xì)胞組織含水分多的營(yíng)養(yǎng)貯藏器官，尤以根菜類的蘿卜、胡蘿卜為突出，芹菜、蒜薹、黃瓜等也有發(fā)生。

糠心是因生理失水和養(yǎng)分供應(yīng)失調(diào)引起。如蘿卜肉質(zhì)根生長(zhǎng)后期或采收后，輸導(dǎo)組織功能減弱，組織結(jié)構(gòu)日趨分離解體，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸導(dǎo)不暢，使細(xì)胞內(nèi)同化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)失調(diào)，加之不斷蒸散失水和呼吸消耗以及貯藏中頂芽萌發(fā)物質(zhì)轉(zhuǎn)移，使薄壁細(xì)胞萎縮，內(nèi)部空虛，組織疏松呈海綿狀。

糠心與蔬菜種類和品種有關(guān)，一般組織結(jié)構(gòu)疏松，薄壁細(xì)胞直徑大，生長(zhǎng)速度快的種類和品種易糠心，肉質(zhì)致密的 ......