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果醬制品
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
由果塊或果漿與食糖加熱濃縮制成的水果加工品。主要有果醬、果凍、果泥和馬末蘭等幾種。可溶性固形物含量65～68%， 含糖量不低于60%。果醬是果塊或果實加糖煮成呈凝膠狀而無須保持果塊原來形態(tài)的制品; 果泥是篩濾后的果肉醬液加用或不加食糖、果汁和香料煮制成質(zhì)地均勻呈半固態(tài)的凝膠狀制品; 果凍是果汁和食糖濃縮到冷卻后能形成半透明凝膠狀的制品; 馬末蘭與果凍相似， 是清晰的果凍中分散有小塊果肉或果皮的制品。
果醬制品在歐洲各國為傳統(tǒng)食品， 歷史悠久。其中馬末蘭加工源出于葡萄牙， 作為榅桲的一種保藏方法，而今多用柑橘類果實制取。中國的傳統(tǒng)食品梅醬、棗泥和山楂膏等 ......
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