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菜籽餅
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
油菜籽經(jīng)提取油脂后的殘留物。每100千克菜籽可獲菜籽餅55～60千克。脫脂后的菜籽餅中含有蛋白質(zhì)(40%以上)、纖維素、礦物質(zhì)、維生素、硫代葡萄糖甙、植酸鹽和多酚物質(zhì)及少量的油分，還含氮4.6%、磷2.5%、鉀1.4%，是一種優(yōu)質(zhì)的有機肥料。
菜籽蛋白的利用受到硫甙、植酸和酚酸的限制，為了開發(fā)利用菜籽蛋白，必須消除這些物質(zhì)的不良影響。
硫甙本身無毒性，但遇水后在芥子酶的催化下，就會裂解成異硫氰酸鹽和唑烷硫酮。 這兩種物質(zhì)對家畜有毒，導致甲狀腺腫大，造成生理紊亂，所以普通菜籽餅不宜作飼料。如果采用高溫(140～150℃)破壞菜籽餅中芥子酶的活性，或者采用發(fā)酵中和法將已產(chǎn) ......
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