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菜油
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素A、D、E，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇(0.2～0.8%)，營養(yǎng)價值高，是一種優(yōu)質的食用油，在工業(yè)上也有廣泛的用途。
普通菜油的幾個物理常數(shù)：
比重D420＝0.909～0.914
折光指數(shù)nD20＝1.4710～1.4755
粘度E200＝13.5～14.0
凝固點=-12～-10℃
脂肪酸凝固點=12～18℃
經過精煉(脫膠、脫臭、脫酸和脫色)后的菜油為無色、無臭、無味的中性液體，無揮發(fā)性，能溶解某些有機物和脂溶性維生素。
菜油是由多種脂肪酸組成的甘油三脂。據分析，中國各種類型油菜脂肪酸組成的平均值為： 棕櫚酸2.57%、油酸15.79%、亞油酸14.57%、亞麻酸9.18%、二十碳烯酸9.4 ......
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