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薯類加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將薯類作物的塊莖或塊根加工成各種產(chǎn)品的工業(yè)生產(chǎn)過程。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等， 其塊莖或塊根中含大約10～30%的淀粉， 制取出的淀粉又可進(jìn)一步制成粉絲; 或水解制成淀粉糖漿、葡萄糖以及果葡糖漿等。薯塊還可直接蒸煮、糖化及酒精發(fā)酵蒸餾成白酒或酒精。馬鈴薯和甘薯又可經(jīng)過切片干燥或油炸制成干薯片或油炸薯片等方便食品。
馬鈴薯食品的加工業(yè)起源于公元前1100年左右。當(dāng)時(shí)南美洲的印第安人常把多余的馬鈴薯通過自然冷凍、曝曬或土法踩壓脫水制成一種叫做屯達(dá)(Tunta)的薯干， 作為越冬和備荒的主要食品。馬鈴薯傳入歐洲后， 德國(guó)人首先于1901年建成了世界上第一座采用干凍 ......
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