作者:佚名 來源于:學習力教育中心
將薯類作物的塊莖或塊根加工成各種產品的工業(yè)生產過程。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等, 其塊莖或塊根中含大約10~30%的淀粉, 制取出的淀粉又可進一步制成粉絲; 或水解制成淀粉糖漿、葡萄糖以及果葡糖漿等。薯塊還可直接蒸煮、糖化及酒精發(fā)酵蒸餾成白酒或酒精。馬鈴薯和甘薯又可經過切片干燥或油炸制成干薯片或油炸薯片等方便食品。
馬鈴薯食品的加工業(yè)起源于公元前1100年左右。當時南美洲的印第安人常把多余的馬鈴薯通過自然冷凍、曝曬或土法踩壓脫水制成一種叫做屯達(Tunta)的薯干, 作為越冬和備荒的主要食品。馬鈴薯傳入歐洲后, 德國人首先于1901年建成了世界上第一座采用干凍 ......
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