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以鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序，制成粉狀產(chǎn)品的過(guò)程。乳粉加工的目的是為了縮小產(chǎn)品體積、減輕重量、保持營(yíng)養(yǎng)成分、耐貯存和使用方便，有全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、乳油粉、調(diào)制乳粉、酪乳粉、乳清粉及速溶乳粉等。乳粉加工的一般工藝流程為：

原料乳驗(yàn)收及預(yù)處理 驗(yàn)收及預(yù)處理(包括稱量、凈乳、冷卻和標(biāo)準(zhǔn)化)(見(jiàn)消毒牛乳加工)。

預(yù)熱殺菌 目的是殺死牛乳中的病原菌及其他微生物，破壞牛乳中酶的活力，如脂肪酶、過(guò)氧化物酶等，以利乳粉的保藏，提高牛乳蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，滿足濃縮工序?qū)εＨ闇囟鹊囊蟆８鶕?jù)產(chǎn)品加工要求，選擇適當(dāng)?shù)臍⒕椒ā８邷囟?......