作者:佚名 來源于:學習力教育中心
以鮮乳為原料,經殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序,制成粉狀產品的過程。乳粉加工的目的是為了縮小產品體積、減輕重量、保持營養(yǎng)成分、耐貯存和使用方便,有全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、乳油粉、調制乳粉、酪乳粉、乳清粉及速溶乳粉等。乳粉加工的一般工藝流程為:
原料乳驗收及預處理 驗收及預處理(包括稱量、凈乳、冷卻和標準化)(見消毒牛乳加工)。
預熱殺菌 目的是殺死牛乳中的病原菌及其他微生物,破壞牛乳中酶的活力,如脂肪酶、過氧化物酶等,以利乳粉的保藏,提高牛乳蛋白質的熱穩(wěn)定性,滿足濃縮工序對牛乳溫度的要求。根據產品加工要求,選擇適當的殺菌方法。高溫短 ......
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