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牛乳、羊乳和馬乳經(jīng)過(guò)加工處理，制成多種乳及乳制品的過(guò)程。

乳是一種具有膠體特性的，均勻的生物質(zhì)液體，呈白色或略帶微黃色，不透明，味微甜并具有特有的香氣。乳含有幼畜生長(zhǎng)必需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，是哺乳動(dòng)物賴以生長(zhǎng)發(fā)育的，最易消化吸收的完美食物，也是人們的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。在各種乳中(除人乳外)，分泌量最多且經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大的就是牛乳。牛乳的主要成分有水、脂肪、蛋白質(zhì)、磷脂、乳糖、鹽類、維生素和酶類等。

發(fā)展簡(jiǎn)史 奶酪是古代意大利人的最重要的食品之一，公元前2世紀(jì)，古羅馬人加圖(M.P.Cato)所著的《農(nóng)業(yè)志》中即有制作甜奶餅、奶餅干的記載。公元前1世紀(jì)，瓦羅( ......