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依據(jù)經(jīng)營規(guī)模和產(chǎn)品的種類，可設(shè)計成一個專門從事肉類加工企業(yè)，也可以和屠宰廠聯(lián)合構(gòu)成一個整體，便于及時供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原料肉。肉類制品在加工、運(yùn)輸和貯存過程中極易腐敗變質(zhì)，因此肉品加工廠的設(shè)計，從廠房選擇、布局、工藝流程和衛(wèi)生指標(biāo)等諸方面都應(yīng)綜合加以考慮： ①選擇在接近原料產(chǎn)地和銷售市場的地方，生產(chǎn)規(guī)模要適宜;②有完善的運(yùn)輸系統(tǒng)和良好的道路;③有可靠的電力保證; ④有良好的水源及暢通的排水系統(tǒng)。

肉品加工廠的布局取決于建筑物的形式和占地面積。要使原料接收、加工、貯藏一直到發(fā)送能連續(xù)運(yùn)行，生產(chǎn)過程實現(xiàn)流水作業(yè)，避免重復(fù)、交叉移動。生產(chǎn)多品種肉制品 ......