作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
從甘薯中提取淀粉的過程。甘薯中淀粉含量與馬鈴薯相似,但有較多的糖分和特有的多酚質(zhì)。在加工過程中,水溶性糖分發(fā)酵后pH值降低,使水溶性蛋白質(zhì)變?yōu)椴蝗苄园稻G褐色的漿狀物,附于淀粉粒子表面,降低淀粉品質(zhì);多酚質(zhì)在磨碎后,部分溶于液體中,使淀粉呈淺紅色。故在選擇原料時應(yīng)以淀粉含量高,糖分、蛋白質(zhì)以及多酚質(zhì)、纖維素少的品種為宜,且在加工前要求糖化少。鮮薯貯藏困難,不能滿足常年生產(chǎn)需要,加工淀粉的季節(jié)性很強,因此多以小型工業(yè)生產(chǎn)或農(nóng)村傳統(tǒng)的手工業(yè)方式進行生產(chǎn)。一般甘薯淀粉廠都以薯干為原料。甘薯淀粉生產(chǎn)工藝流程見圖。
甘薯淀粉生產(chǎn)工藝流程
為了加速 ......
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