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從甘薯中提取淀粉的過(guò)程。甘薯中淀粉含量與馬鈴薯相似，但有較多的糖分和特有的多酚質(zhì)。在加工過(guò)程中，水溶性糖分發(fā)酵后pH值降低，使水溶性蛋白質(zhì)變?yōu)椴蝗苄园稻G褐色的漿狀物，附于淀粉粒子表面，降低淀粉品質(zhì);多酚質(zhì)在磨碎后，部分溶于液體中，使淀粉呈淺紅色。故在選擇原料時(shí)應(yīng)以淀粉含量高，糖分、蛋白質(zhì)以及多酚質(zhì)、纖維素少的品種為宜，且在加工前要求糖化少。鮮薯貯藏困難，不能滿足常年生產(chǎn)需要，加工淀粉的季節(jié)性很強(qiáng)，因此多以小型工業(yè)生產(chǎn)或農(nóng)村傳統(tǒng)的手工業(yè)方式進(jìn)行生產(chǎn)。一般甘薯淀粉廠都以薯干為原料。甘薯淀粉生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖。

甘薯淀粉生產(chǎn)工藝流程

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