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干酪加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
以牛奶、稀奶油、部分脫脂奶、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳分離乳清，制成新鮮或發(fā)酵成熟乳制品的過程。干酪含有豐富的蛋白質(zhì)，及一定量脂肪鹽類和維生素，是一種營養(yǎng)食品。
按凝塊形成時酪蛋白的凝結(jié)方法，可分為凝乳酶凝固干酪和酸凝固干酪兩大類。某些干酪用乳酸和凝乳酶生產(chǎn)，稱為加酸凝乳酶干酪，農(nóng)家干酪即屬此類。按水分含量分為硬質(zhì)、半硬質(zhì)和軟質(zhì)干酪。按用于主要成熟的微生物分：有通過表面涂布細菌而成熟的涂抹干酪，還有青紋干酪以及白霉菌干酪等。
于酪的生產(chǎn)工藝流程如下：
原料乳必須由健康乳牛所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)乳中獲得。除一般所要求的理化及衛(wèi)生指標符合 ......
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