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柑桔類水果簡稱柑桔，包括橙、桔、檸檬、香櫞等。其原汁或濃縮汁可配制成飲料。

柑桔原汁的加工 其加工工藝過程包括原料預(yù)處理、榨汁、粗濾、離心分離、脫氣和油水分離等工序，并在加工原汁的同時(shí)加工果皮油。有時(shí)直接用果肉生產(chǎn)果肉浸提汁。

預(yù)處理 入庫前去除原料中的樹葉、果柄及其他雜物和不符合質(zhì)量要求的果實(shí)，從每個(gè)倉庫中有代表性地選取20～25千克果實(shí)試樣進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。原料從收獲到加工不宜超過1～2天。原料入庫量取決于加工廠的晝夜生產(chǎn)率。將質(zhì)量檢驗(yàn)(白利度，含酸量，白利度/含酸量比，出汁率)結(jié)果要制成表格，附在相應(yīng)的貯藏容器上。加工時(shí)以此為根據(jù)安排生產(chǎn)，以 ......