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采用溶劑除去脫脂豆粕水溶性糖類、灰分，進(jìn)行中和，噴霧干燥生成濃縮蛋白粉的過程。大豆?jié)饪s蛋白約含蛋白質(zhì)70%，具有較好的乳化性，吸油性和吸水性，可用作肉制品及糕點(diǎn)、面包等食品的添加劑。

大豆?jié)饪s蛋白的加工，常用的有稀鹽酸萃取和酒精水溶液萃取兩種方法。

稀鹽酸萃取法 工藝流程見圖1。首先將含蛋白質(zhì)50%左右的低溫脫脂豆粕粉碎、過篩(100目)，放入酸洗滌池內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍⑦B續(xù)加入一定濃度的稀酸(如鹽酸)，調(diào)節(jié)溶液的pH值為4.3～4.5，使其達(dá)到大豆蛋白在酸性狀態(tài)下的等電點(diǎn)，此時，大部分蛋白質(zhì)及不溶性碳水化合物沉淀成漿狀物，另一部分可溶性糖及低分子蛋白質(zhì)形成乳清 ......