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以大豆為原料，經(jīng)過脫皮，粉碎制得一種粉狀產(chǎn)品的過程。大豆粉即生豆粉，分全脂及脫脂兩種，一般多為全脂豆粉，常用制豆?jié){、豆腐腦和豆腐的原料。全脂豆粉生產(chǎn)工藝流程見圖。

全脂豆粉生產(chǎn)工藝流程

選用子粒飽滿，蛋白質(zhì)含量高的大豆先清選，去除雜物，然后烘干，目的是將大豆中多余水分加熱蒸發(fā)，使大豆的含水量降至8%～10%，便于提高大豆破碎效果，并使豆皮與豆瓣容易分離。此外，由于加熱處理，可以有效地使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)失活，減少豆腥味的產(chǎn)生。烘干溫度及時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)工藝要求而不同，一般烘干溫度為95℃，時(shí)間為2小時(shí)，常用烘干設(shè)備有回轉(zhuǎn)式烘烤機(jī)或流化床烘干機(jī)。

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