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從大豆子粒中制取油脂和餅粕的過(guò)程。大豆屬豆科植物，亦名黃豆，含油率15.5%～22.7%，含種皮7%～10%，含蛋白質(zhì)30%～45%，含粗纖維5%～6%，含灰分2.8%～6%。大豆油富含亞油酸(48%～60%)、油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的半干性油。精煉豆油除直接消費(fèi)外，也是生產(chǎn)起酥油、人造奶油、代可可脂等產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)原料，同時(shí)，還可用于制造涂料、甘油、油墨及增塑劑等化工產(chǎn)品。大豆磷脂含量高，約為3%～4%，有提取價(jià)值，是食品、營(yíng)養(yǎng)添加劑的重要原料。整粒大豆及餅粕除用作優(yōu)質(zhì)飼料外，又是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且經(jīng)濟(jì)的食用蛋白資源，可用以制取多種蛋白產(chǎn)品，如全脂豆粉、脫脂大豆粉、 ......