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培根
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
熏制腌肉的統(tǒng)稱。由英文音譯而來。是三大肉類制品 (火腿、灌腸、培根)之一。主要以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、熏煙而成。也有以牛肉為原料制成培根，用牛肋骨下的薄肉腌制，腌制方法與豬肉相同，只是鹽腌液中不加磷酸鹽。此外還有豬腹肉帶骨培根，剔除肋骨而保留肋軟骨的培根及去皮培根等。腹肉培根的加工工藝為：原料肉的選擇→切斷、整形→腌制→水浸→干燥熏煙→冷卻→成品。
選用豬腹肉，幅度寬而長，厚度均勻約4厘米;肋部肌肉厚度適宜，與脂肪交互重疊，肌瘦均衡，特別是32至36千克的半片胴體，瘦肉淡紅色，脂肪白色，肋間血管不充盈者為佳。前端從5～ ......
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