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將油料軋坯機(jī)制成的生坯潤(rùn)濕并加熱蒸炒，使之變?yōu)槭炫鞯臋C(jī)械設(shè)備。加熱蒸炒的作用在于，借助水分和溫度的作用進(jìn)一步破壞油料細(xì)胞組織或改變油料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，更有利于提取細(xì)胞組織內(nèi)的油脂和提高出油率。同時(shí)，在蒸炒過程中產(chǎn)生的化學(xué)變化還有利于提高油脂的質(zhì)量。其主要設(shè)備有立式和臥式蒸炒鍋、轉(zhuǎn)筒式炒鍋、平底炒鍋和蒸坯甑等。

立式蒸炒鍋 由數(shù)個(gè)蒸炒鍋單體上下疊置而成的層式蒸炒設(shè)備。可作為輔助蒸炒鍋單獨(dú)使用，也可直接裝在榨油機(jī)上使用。輔助蒸炒鍋通常有4～5層，榨油機(jī)上蒸炒鍋一般有2～3層。

立式蒸炒鍋主要由蒸炒鍋單體、潤(rùn)濕裝置、攪拌器、落料控制機(jī)構(gòu)、排氣管、 ......